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乳化剂

乳化剂
英文名称:
emulsifying agent;emulsifier
定义1:
能降低互不相溶的液体间的界面张力,使之形成乳浊液的物质。
所属学科:
机械工程(一级学科);表面工程(二级学科);电镀与化学镀(三级学科)
定义2:
能与油质物质反应,使之易于用水洗涤的物质。分为亲水性乳化剂和亲油性乳化剂两种。
所属学科:
机械工程(一级学科);试验机(二级学科);无损检测仪器-渗透探伤机(三级学科)
本内容由全国科学技术名词审定委员会审定公布
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乳化剂
乳化剂是乳浊液的稳定剂,是一类表面活性剂。乳化剂的作用是:当它分散在分散质的表面时,形成薄膜或双电层,可使分散相带有电荷,这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结,使形成的乳浊液比较稳定。例如,在农药的原药(固态)或原油(液态)中加入一定量的乳化剂,再把它们溶解在有机溶剂里,混合均匀后可制成透明液体,叫乳油。常用的乳化剂有肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠等。
目录
简介 
分类 
非离子表面活性剂 
酯类非离子助剂 
端羟基封闭的非离子助剂 
高分子型助剂
食用乳化剂功能 
应用 
焙烤及淀粉制品 
冰淇淋 
人造奶油 
巧克力 
糖果 
口香糖 
植物蛋白饮料 
乳化香精 
烘焙产品
功能 
可以增强面筋和面团的保气 
可在面筋与淀粉之间形成一光滑薄摸层结构 
延长烘焙产品的柔软度及可口性 
会带来关键的乳化作用 
具有不可忽视的充气效果
乳化剂的选择 
使用注意事项 
成分及品种 
乳化剂的作用 
乳化作用 
分散湿润作用 
起泡作用 
强力去污
简介
分类 
非离子表面活性剂 
酯类非离子助剂 
端羟基封闭的非离子助剂 
高分子型助剂
食用乳化剂功能
应用 
焙烤及淀粉制品 
冰淇淋 
人造奶油 
巧克力 
糖果 
口香糖 
植物蛋白饮料 
乳化香精 
烘焙产品
功能 
可以增强面筋和面团的保气 
可在面筋与淀粉之间形成一光滑薄摸层结构 
延长烘焙产品的柔软度及可口性 
会带来关键的乳化作用 
具有不可忽视的充气效果
乳化剂的选择
使用注意事项
成分及品种
乳化剂的作用 
乳化作用 
分散湿润作用 
起泡作用 
强力去污
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编辑本段简介
  20世纪60年代以来,人们开始重视表面活性剂使用的安全性,加强了对无毒、生物降解性好的非离子乳

乳化剂
化剂的研究。在食品、化妆品、医药等行业限制某些乳化剂的使用,开发出山梨酸醇脂肪酸酯类、磷脂类、糖脂类乳化剂等新型乳化剂。
  20世纪80年代以来,人们对乳化剂提出多功能、高纯度、低刺激、高效率的更高要求,开发出更多的新型乳化剂。
  目前乳浊液的种类已从传统的水包油型和油包水型扩大到多重乳浊液、非水乳浊液、液晶乳浊液、发色乳浊液、凝胶乳浊液、磷脂乳浊液和脂质体乳浊液等多种形式。。
编辑本段分类
  乳化剂从来源上可分为天然物和人工合成品两大类。而按其在两相中所形成乳化体系性质又可分为水包油(O/W)型和油包水(W/O)型两类。
  衡量乳化性能**常用的指标是亲水亲油平衡值(HLB值)。HLB值低表示乳化剂的亲油性强,易形成油包

乳化剂
水(W/O)型体系;HLB值高则表示亲水性强,易形成水包油(O/W)型体系。因此HLB值有一定的加和性,利用这一特性,可制备出不同HLB值系列的乳液。
非离子表面活性剂
  一、醚类非离子助剂 
  1、烷基酚聚氧乙烯醚类
  1)壬基酚聚氧乙烯醚 NP系列、农乳100号 110 120 130 140 壬基酚/环氧乙烷质量比 1:1 1:2 1:3 1:4
  EO平均摩尔数 4-5 9-10 14-15 19-20
  2)辛基酚聚氧乙烯醚 乳化剂OP系列、磷辛10号(仲辛基酚聚氧乙烯醚)
  · 3)双、三丁基酚聚氧乙烯醚 (C4H9)- -O(EO)nH
  4)烷基酚聚氧乙烯醚聚氧丙烯醚 乳化剂11号(旅顺化工厂)
  5)苯乙基酚聚氧丙烯聚氧乙烯醚 乳化剂12号(旅顺化工厂)
  2、苄基酚聚氧乙烯醚
  1)二、三苄基酚聚氧乙烯醚 乳化剂BP、梧乳BP,浊点65-70℃ 

乳化剂
2)二苄基联苯酚聚氧乙烯醚 农乳300号
  3)苄基二甲基酚聚氧乙烯醚 农乳400号
  4)二苄基异丙苯基酚(又称二苄基复酚)聚氧乙烯醚 乳化剂BC浊点69-71℃ 

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